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松花蛋又称皮蛋、灰包蛋,是一种中国传统风味蛋制品。市场上皮蛋的原料大多是鸭蛋,蛋清呈深褐色,蛋黄呈深绿色,入口的感觉微涩,有松花斑点。而河南的变蛋也是松花蛋的一种,只是搭载的原料为鸡蛋,是用水、纯碱、生石灰、谷糠制造而成。做好的变蛋去壳后蛋体如琥珀般晶莹剔透,滑嫩香糯,并且都还带有蛋黄糖心,吃起来入口的感觉也没那么涩。
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